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以中國食品工業發展為己任

Taking the development of China's food industry as its own duty

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甲基環戊烯醇酮

白色結晶粉末,溶于乙醇(5ml/g),丙醇和丙二醇,微溶于大多數非揮發性油,1g溶于72ml水,易溶于沸水,易升華,常壓蒸餾會分解
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產品描述
甲基環戊烯醇酮
Methyl Cyclopentenolone
  This product smells sweet like fruits,is a wide-spectrum flavor and sweetness enhancer,widely used in edible essence,tobacco,bakery food,icecreem,beverage,flavorings,pastries.It can also be used to produce essence for special purposes such as coffee,chocolate,nuts.
  It will bring extremely delicious taste to food,or improve fragrance and taste of tobacco,promote their savor and quality.
  理化性質:
  白色結晶粉末,溶于乙醇(5ml/g),丙醇和丙二醇,微溶于大多數非揮發性油,1g溶于72ml水,易溶于沸水,易升華,常壓蒸餾會分解,接觸堿液和鐵會變色。
  感官特性:
  堅果樣甜香味,具有槭樹或獨活草似氣味。在稀釋溶液時呈槭糖一樣的甘草風味。味甘且回香,有韻味,令人愉快和興奮。
  天然存在:
  在干餾木材過程中可形成,也存在相應的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優質煙葉的揮發物可以檢出。
  質量指標:
  執行GB1886.128符合食品法典委員會(CAC)下屬的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)418標準
 
指標名稱 指標
外觀 白色結晶性粉末
香氣 具有堅果樣甜香味,稀釋時槭楓甘草香氣
含酮量(GC,%) ≥95.0
熔程(℃) 104—108
溶解度(25℃) 1g溶于5ml  90%乙醇中
砷含量(mg/kg) ≤3
重金屬含量(以Pb計,mg/kg) ≤10
 
  作用與用途:
  甲基環戊烯醇酮(MCP)是一種廣譜食品增香劑,是我國GB2760規定為允許使用的食品香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料,可用于調制香精,具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調配。作為煙用香精,能改善煙葉香味,提高煙葉的檔次和香煙的質量,并可作為修飾劑和緩和劑。
  直接用于食品中,可和其它香原料配合使用,具有增香和增甜的作用,增加產品花色品種,還可為企業創造良好的經濟效益。廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、香辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中?;箍梢雜糜諳醇良?、化妝品等產品中。
  參考用量:g/kg
 
糖果 0.018—0.025 口香糖 0.008—0.015 糖漿 0.010—0.030
軟飲料 0.011—0.020 煙草 0.200—0.500 冰淇淋 0.005—0.006
香精 0.200—0.10 冰制品 0.005—0.006 果凍 0.015—0.020
焙烤品 0.013—0.018 布丁 0.015—0.020 肉制品 0.013—0.060

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  使用方法:
  一般在生產后期加入,單獨溶解成稀釋液或溶于其它香精加入食品中使用。
  貯存要求:
  避光密封,應貯存于陰涼、干燥、通風的倉庫內,避免雜氣污染,遠離火源。
  包裝規格:
  內襯聚乙烯塑料袋
  紙板桶:規格φ380*580凈重:25kg
  保質期:一年
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